1、番茄烧豆腐
材料:豆腐250克,番茄100克。香菇、葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精各适量。
做法:
①把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,入沸水烫过捞出,沥净水。
②香菇切片,葱姜切末。炒锅上火,烧热加油,放葱、姜炒香,下入香菇翻炒,随后加入番茄、白糖、盐、花椒水、高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。
2、凉瓜炒肝尖
材料:鲜猪肝150克、凉瓜100克。花生油、盐、味精、生粉、胡椒粉、料酒、姜各少许。
做法:
①猪肝切薄片;凉瓜去籽切圆圈;姜去皮切片。猪肝片加入少许盐、味精、生粉、料酒,腌约5分钟。
②烧锅下油,放入姜片、猪肝片,炒至猪肝八成熟时,加入凉瓜圈。
③然后撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡,淋入尾油出锅即成。
3、黄瓜拌蛰皮
材料:嫩黄瓜500克,蛰皮100克。香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
做法:
①将嫩黄瓜洗净后,切成火柴梗丝;海哲皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略汆,即捞入冷开水中投凉。
②香菜洗净切段;生姜去皮,洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中,对成调味色清汁。
③将黄瓜丝、海蚕丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可。
4、菊花茄子
材料:长茄子300克。胡萝卜、面粉、湿淀粉、番茄酱、葱姜末、白糖、味精、盐各适量。
做法:
①把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉蘸均匀备用;胡萝卜洗净切筷头丁。
②锅内入油,烧至七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
③锅内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花上即成。
5、鱼香油菜心
材料:油菜250克。葱、姜、蒜、白糖、白醋、酱油、味精、盐、水淀粉、豆瓣酱各适量。
做法:
①油菜心洗净、切成3厘米长的段;葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁碎。
②用白糖、白醋、酱油、味精、盐、水淀粉兑待用。
③锅中放油烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中。锅中再放油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅编炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。
6、三丁玉米
材料:玉米粒200克,青豆40克,水发香菇20克,胡萝卜丁40克。盐、素高汤、糖、水淀粉、香油各适量。
做法:
①将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫。
②锅烧热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。
③锅内留油1汤匙,倒入材料及调味料翻炒均匀加入水淀粉勾芡,淋上香油盛于盘上即成。