木鱼花(将新鲜鲣鱼经蒸、烤、晒等步骤之
后制成)与海带、小鱼干一样，都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今为止的研究结果表明，木鱼花中含有大量的乳酸、苦味成分组氨酸和鲜味成分肌苷酸，对于消除疲劳和改善血液循环等均有效果。 研究组让数十名18至29岁的日本男性空腹食用等量且营养成分相同的木鱼汁和水后，对他们的胃电图进行了分析。结果发现，相较水而言，几乎所有人在食用木鱼汁后，胃部活动量都有所增加，同时有较强的饱腹感。 此外，虽然摄取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠对木鱼汁敬而远之，但对于另外一些习惯在进食前先食用木鱼汁的小白鼠而言，即使被投以热量较高的食物，其饮食习惯也没有大的改变。 据总务省称，最近20年，日本民众的饮食习惯有所改变，导致日本国内的木鱼花消费量减少了3成左右。另一方面，人口肥胖率较高的欧美发达国家则越来越青睐脂肪、糖分含量较少的日式饮食。通过该研究成果可以推断，日式饮食之所以健康，主要就在于日本特有的这种不使用生鲜鱼类肉类、而使用干制食物制成的木鱼汁。
