一、基本知识
芹菜，即旱芹，又名药芹、蒲芹等，为伞形科一年生或二年生草本植物芹菜的茎、叶及全株，素有“减肥降压妙品”的称号。我国栽培芹菜已有两千多年的历史。芹菜可入药，因而有“药芹”的美名。此外，还有水芹也可药用。
二、适宜范围
芹菜的药用保健价值，一直受到历代医家的关注和重视。中医学认为，芹菜性味甘、苦、凉。归胃、肝二经。有平肝清热、龋风利湿等功效。
三、现代视角
1、营养成分：现代营养学研究表明，芹菜所含营养十分丰富，蛋白质、钙和铁的含量较高。芹菜中还含有芹菜甙、佛手柑丙酯、有机酸、挥发油等。挥发油有α-芹子烯以及使旱芹具有特殊气味的丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等苯酞衍生物成分。旱芹含有的芹菜乙素有降压作用。
2、值得重视的是，芹菜叶片中的营养成分有11项高于叶柄，所以芹菜嫩叶，即使稍老的叶片也不应丢弃，可浸泡后用沸水焯一下，除去苦味再行烹饪。
3、药理研究：动物药理实验发现，芹菜粗提取物对兔、犬静脉注射有明显降压作用，其降压原理主要是通过主动脉的化学感受器所致。其酸性提取物对大白鼠有温和而稳定的降压效力，作用持续时间随剂量增加而显著延长。
4、临床研究：现代医学研究结果表明，芹菜具有减肥和降低血清胆固醇作用，并可治疗高血压病。取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆，每日3次，每次口服90毫升。治疗16例，有效14例，无效2例。用芹菜根10个，洗净，捣烂，加红枣10枚，水煎，取汁，每日2次分服，15~20天为1疗程，治疗高血压病、冠状动脉硬化性心脏病等患者21例，其中14例胆固醇下降。研究结果认为，芹菜根以鲜者最好，干者次之，其用量尚可酌增。
四、用法简介
芹菜加各种调料可制成凉拌芹菜，有通血脉、降血压、祛风明目、醒脑利水和保护毛细血管等功能，可作为肥胖症、动脉粥样硬化、高血压病患者辅助治疗的佳蔬。芹菜还可以热炒，如烹饪制作成芹菜干丝炒肉丝、炝芹菜、虾皮芹菜、芹菜烩豆腐、芹菜豆腐干炒毛豆、虾子熘炒芹菜末等。以芹菜为主料制成的粥、羹、汤、饮等，都别有一番风味。
绿色瘦身中心小编提示：
旱芹(药芹)的减肥降压降脂功效远胜于水芹，水芹又胜于洋芹。脾胃虚弱、大便溏薄不成形者不宜多食。
绿色瘦身中心小编寄语：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
