大白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
大白菜的口味相对偏甜，含糖量比别的菜略高些，但和甜食比是有天壤之别的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻断糖吸收的成分，糖尿病人可以把它当作主菜。因为大白菜含水量很高(约95%)，而热量很低，是减肥的极好食品。
大白菜的膳食纤维含量丰富，有缓解便秘、降脂减肥\预防心脑血管疾病等众多的益处，而且与其他含膳食丰富的蔬菜如芹菜的膳食纤维相比，白菜的纤维软嫩，可口性更强。
