青芹：凉拌芹菜叶。
青芹最常见，茎部和叶子均呈绿色，但吃时，很多人会把芹菜叶子扔掉，其实青芹叶子比茎部更营养，叶绿素、VC、抗氧化水肿成分更多。所以凉拌芹菜叶的瘦身效果奇佳。
芹菜叶洗净、切段、焯一下、捞出。搭配胡萝卜丝、青瓜丝、海带丝，依自己的口味调味。凉拌芹菜叶，能促进肠胃运动，减少附着在肠粘膜的脂肪和毒素，同时镇定清心、帮助睡眠，是减肥良品。
白芹：鲜榨芹菜汁。
比起坚硬和难嚼的青芹，白芹细嫩很多。白芹的香味比青芹要淡，有很多人对芹菜味道很敏感，所以芹菜汁并不讨喜。但这种茎部白色的芹菜最适合榨汁，不仅能完全释放有效成分，口感也温和许多。
白芹洗净，把茎部和叶子切小，放入榨汁机，再加少量水榨取。可直接饮用，也可在榨取时放少量白砂糖，增添风味。但不可加多，糖分会破坏纤维素，这样芹菜汁就无效了。
水芹：芹菜煲。
生长在水里的水芹比白芹、青芹都要嫩，口感最清淡，也许吃到嘴里都察觉不出这是芹菜。水芹一般用于斋菜煲，你可把豆腐、粉丝、嫩笋、水芹菜等素菜混合做成煲，味美又瘦身。
制煲最简单，把材料切好，放入煲中，加水煮开后，放入调味料，继续焖煮，约10分钟就能熬成美味的斋菜煲了。粉丝不要放锅底，因为易粘锅，制作中不要添食用油，清淡的素菜才最健康绿色。
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